四川涼山彝族自治州的雷波縣，位於(yu) 烏(wu) 蒙山集中連片特困地區，曾經是國家扶貧開發工作重點縣。距離雷波1500公裏之遙的廣東(dong) 順德物產(chan) 豐(feng) 富，因各種美食尤其是精美的粵菜而聞名。無論是地理環境還是物產(chan) 民俗，這兩(liang) 個(ge) 地方都相去甚遠，然而您可能想不到，雷波的貧困戶和順德的粵菜卻因為(wei) 一種特殊的緣分緊密聯係在了一起。
20歲的吉色育者是雷波縣山棱崗鄉(xiang) 互助村的建檔立卡貧困戶，一家四口靠父親(qin) 打些零工養(yang) 活。
22歲的劉昌容是雷波縣金沙鎮繁榮村的致富帶頭人，他用外出打工掙的錢在縣城和人合夥(huo) 開了個(ge) 小飯館，但生意卻沒什麽(me) 起色，更談不到帶動村裏人致富。
雷波縣有很多像吉色育者和劉昌容這樣的年輕人，想要致富，卻苦於(yu) 沒有門路又缺乏技能。而在2019年5月，他們(men) 迎來了一次改變生活的機會(hui) 。
順德職業(ye) 技術學院院長夏偉(wei) 說：“我們(men) 麵向對口的涼山州，特地舉(ju) 辦了一個(ge) 精準扶貧廚師培訓班，到這來通過學習(xi) 順德廚藝一些基本技能，回去之後，利用涼山本地的優(you) 質食材，對菜品進行創新，帶動當地就業(ye) 。”
廣東(dong) 順德被譽為(wei) 世界美食之都，又是雷波縣的對口扶貧單位，於(yu) 是，區裏琢磨出一個(ge) 扶貧舉(ju) 措，就是讓大涼山的年輕人去順德學做菜，一技在手，脫貧不愁。對大涼山的年輕人來說，這可是意想不到的新鮮事，大家都躍躍欲試。縣裏選出了30人送往廣東(dong) 學廚，這當中既有貧困戶，也有致富帶頭人，他們(men) 中有些人還是第一次走出大山。
30名學員懷揣著希望出發了。出發28小時後，大巴車駛進了順德，原本因疲憊而安靜的車廂瞬間熱鬧起來。
學員們(men) 來到順德職業(ye) 技術學院，對於(yu) 即將開始的學廚生活滿是期待。可他們(men) 迎來的第一個(ge) 挑戰不是做菜，而是改變在老家的生活習(xi) 慣。廣東(dong) 佛山市順德區委常委、區人民政府副區長、掛任雷波縣委常委、縣人民政府副縣長黃海告訴學員們(men) ，廣東(dong) 順德天氣比較熱，大家最好天天洗澡。
黃海是順德派駐雷波縣的扶貧幹部，已經在雷波工作了兩(liang) 年，這次送學員們(men) 出來參加培訓，他有些擔心。他說：“這次要離開家鄉(xiang) 到廣東(dong) ，到城市裏去生產(chan) 、生活，對他們(men) 是一個(ge) 巨大的挑戰。”
學員們(men) 要適應學習(xi) 生活，先要開眼界長見識，學校安排他們(men) 到順德當地的餐飲名店去參觀學習(xi) ，參觀可不是為(wei) 了看熱鬧，要看的是餐館經營的門道。開學第一課學校請當地一家餐館的行政總廚、業(ye) 界有名的粵菜師傅來做一道地道的順德菜。
吉色育者和學員們(men) 信心滿滿地開始學廚，可一上手就出了問題。切菜時手要按住食材，吉色育者留著長指甲，一使勁指甲就會(hui) 插入食材中。講衛生隻是最基本的要求，廚房裏物品的擺放也有規矩。
切菜之後學習(xi) 掂鍋，由於(yu) 控製不好掂鍋的力度，學員練習(xi) 的時候鍋裏的菜都掂出來了，練完後也沒收拾，弄得鍋台、灶裏到處都是。第一堂課還沒結束，吉色育者就被掂鍋難住了，眼看著其他同學練的有模有樣，吉色育者更加著急。學習(xi) 比想象的要難得多，第一堂課的挫折讓吉色育者很受打擊。
像掂鍋切菜這些基本功，學習(xi) 起來既辛苦又單調，課程進行到一半就有學員開起了小差。
學員陳興(xing) 英說：“從(cong) 小到大在涼山就幹農(nong) 活，有時候也沒事幹。在這邊得早睡早起，在家的話就沒事幹，有時候睡到10點、11點才起來，在這邊6點就起來了，不怎麽(me) 習(xi) 慣。”
要改變過去懶散隨意的習(xi) 慣，要學的還有很多。開學半個(ge) 月後，學校安排學員到當地的餐飲名店實習(xi) 。
注意衛生修剪指甲這個(ge) 問題在學校師傅早就說過，可學員們(men) 的指甲還是老樣子，有的女學員還塗了紅色的指甲油，正巧被酒店中廚部的主管撞見了。這件事讓學員們(men) 意識到真正的廚房工作比他們(men) 想的要嚴(yan) 格。
實習(xi) 生活緊張又辛苦，學員們(men) 靠著師傅的傳(chuan) 幫帶，漸漸適應了工作節奏，師傅們(men) 的敬業(ye) 精神也潛移默化地影響著他們(men) 。
吉爾阿呷說：“就感覺他們(men) 很累，生意好的時候吃飯時間都沒有，你自己工作的時候，你要這麽(me) 認真。”
夏偉(wei) 說：“扶貧其實很大程度上要轉變他們(men) 的一些思想觀念，將來他們(men) 回去以後，帶動其他人轉變一些思想觀念。這樣的話，對他們(men) 將來涼山本地的發展、脫貧致富應該說具有一種可持續的效應。”
學期過半，學員們(men) 的工作態度更積極了，廚藝也有了長進。吉色育者隨堂測試要做的是順德傳(chuan) 統名菜釀鯪魚，能不能做好這道菜，標誌著他的學習(xi) 是否達到了預期水平。
對於(yu) 原本不會(hui) 做菜的吉色育者來說這是個(ge) 不小的挑戰，為(wei) 了做這道菜，他忙活了一個(ge) 小時，交出作業(ye) 的吉色育者有些忐忑。
順德職業(ye) 技術學院烹飪學院教師馮(feng) 遠日說：“整個(ge) 魚的形狀保持得很好，皮也沒有煎破，值得表揚很好。唯一不足，就把這個(ge) 魚肚子開口的這個(ge) 位置封好，就提這麽(me) 一個(ge) 建議，其他的都很好。”
老師的鼓勵讓吉色育者很是開心。他說：“做好了，別人說這個(ge) 菜怎麽(me) 怎麽(me) 樣心裏就會(hui) 有更大的動力，覺得自己好像更大的進步了一樣。”
有了動力和信心大家學起來就更起勁了，吉爾阿呷經常一個(ge) 人在角落裏練習(xi) ，吉色育者為(wei) 了學掂鍋也沒少下功夫，在家開過餐館最有基礎的劉昌容也很認真。
順德職業(ye) 技術學院、酒店與(yu) 旅遊管理學院院長甘慕儀(yi) 說：“在廚房工作還是比較辛苦的一個(ge) 事情，讓我覺得很感動的就是，他們(men) 會(hui) 用他們(men) 的實際行動來感恩我們(men) 的老師，很配合我們(men) 的教學。”
兩(liang) 個(ge) 月後學習(xi) 就要結束了，學員們(men) 的廚藝水平都今非昔比，掂鍋和切菜這兩(liang) 項基本功最能體(ti) 現他們(men) 的變化。
經過兩(liang) 個(ge) 月的學習(xi) ，每個(ge) 人都有幾道拿手菜，吉色育者的拿手菜是豉油鵝，吉爾阿呷的拿手菜是雪衣上素，張以且和陳興(xing) 英的拿手菜是川粵風味雞。而除了學會(hui) 做菜，每個(ge) 人在這裏還有其他更重要的收獲。
吉爾阿呷說：“老師教我們(men) 走了之後台麵必須要收拾幹淨，以前在家就不怎麽(me) 愛收拾，我們(men) 都是那種隨便亂(luan) 七八糟。”
劉昌容說：“井底之蛙，你隻能看到一片天，你出來的體(ti) 會(hui) ，有可能會(hui) 給你生活或者創業(ye) 帶來很多靈感。”
甘慕儀(yi) 說：“通過這兩(liang) 個(ge) 月的培訓，我覺得他們(men) 變開朗了，變得充滿了自信。”
畢業(ye) 宴是雷波學員們(men) 兩(liang) 個(ge) 月學廚生活的總結和匯報，學員被分成6組，每組5人分工協作，劉昌容是今天的主廚之一。畢業(ye) 宴一共6桌，每桌10菜1湯，這相當於(yu) 中等宴席的規模，學員們(men) 動作利落分工合作不到兩(liang) 個(ge) 小時就做出了6桌菜。
從(cong) 初來時一竅不通，到現在大家能合作著做出一大桌子菜，學員的廚藝長進了，對自己的未來也有了規劃。臨(lin) 別之際學員們(men) 身穿廚師服拍畢業(ye) 照。
順德的學習(xi) 激發了學員們(men) 脫貧致富的決(jue) 心。畢業(ye) 後，吉色育者在家鄉(xiang) 的餐館打工掙了些錢，他打算今年再回順德，邊打工邊繼續進修廚藝。劉昌容計劃在家鄉(xiang) 開個(ge) 新飯館，還準備吸納幾名同班學習(xi) 的貧困青年就業(ye) 。據了解，順德麵向涼山州的精準扶貧廚師班已經舉(ju) 辦了9期，培訓了300多名學員，他們(men) 中有30多人已經回鄉(xiang) 創業(ye) 。貧困地區的青年外出學習(xi) ，不僅(jin) 學會(hui) 了技能，更開拓了視野，轉變了觀念，鍛煉了意誌，而這些都是打贏脫貧攻堅戰的必備條件。
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